Σε κουζίνα, εργαστήριο, ζαχαροπλαστείο ή γαστρονομία, η ύπαρξη ενός επαγγελματικού φούρνου παίζει καθοριστικό ρόλο τόσο στην επιτυχία των πιάτων όσο και στην υιοθέτηση μιας πιο παραγωγικής μεθόδου εργασίας που αυξάνει την ποιότητα και το κέρδος. Φούρνος convection, με υγρασία, combi ή speed: ποιον βιομηχανικό φούρνο να επιλέξετε;
Είναι εξοπλισμένος με έναν ή περισσότερους ανεμιστήρες (γι' αυτό και ονομάζεται αεριζόμενος) και χρησιμοποιεί ζεστό αέρα που κυκλοφορεί στο εσωτερικό του για να μαγειρέψει το φαγητό. Χάρη στην κίνηση convection, η θερμότητα διανέμεται ομοιόμορφα στον αέρα, με αποτέλεσμα ομοιόμορφο μαγείρεμα. Ο φούρνος convection είναι κατάλληλος για ψήσιμο κατεψυγμένων αρτοποιίας ή ζαχαροπλαστείου ή για απλά προϊόντα όπως κρούστα που δεν απαιτούν ιδιαίτερες κλιματικές συνθήκες.
Έχει τα ίδια χαρακτηριστικά με τον αεριζόμενο αλλά με την προσθήκη ατμού. Σε αυτή την περίπτωση ελέγχουμε: χρόνο, θερμοκρασία, ταχύτητα αέρα και υγρασία.
Ο πρώτος σχεδιάζεται για πολύ απλό μαγείρεμα αλλά με το πλεονέκτημα να διαχειρίζεται ποσοστά ατμού. Ο combi φούρνος μπορεί να κορεύσει την θαλάμη με ατμό σε λίγα δευτερόλεπτα και είναι απαραίτητος για ψωμί και προϊόντα που απαιτούν μέγιστα ποσοστά υγρασίας.
Είναι η απόλυτη έκφραση του επαγγελματικού φούρνου. Εκτός από τη διανομή θερμότητας μέσω αερίων, προσθέτει και ατμό. Σχεδιάζεται για όλες τις κλιματικές συνθήκες: από μαγείρεμα με ατμό έως ψήσιμο. Οι έξυπνοι φούρνοι UNOX μπορούν να αναγνωρίσουν αυτόματα την ποσότητα και τα χαρακτηριστικά του φαγητού και να ρυθμίσουν τις παραμέτρους για το ιδανικό αποτέλεσμα.
Χρησιμοποιεί τον συνδυασμό μικροκυμάτων και ζεστού αέρα για μαγείρεμα ή αναγέννηση φαγητού. Τα μικροκύματα δρουν στο νερό του φαγητού και η ζέστη δημιουργείται από μέσα. Ο ζεστός αέρας ζεσταίνει το εξωτερικό. Ο συνδυασμός τους εξασφαλίζει πολύ γρήγορους χρόνους μαγειρέματος και ακόμα πιο γρήγορη αναγέννηση. Χρησιμοποιούνται για απλό μαγείρεμα ή αναγέννηση έτοιμων γευμάτων, σάντουιτς και σνακ.
Είναι η εξέλιξη των απλών speed φούρνων. Συνδυάζει όλα τα χαρακτηριστικά του combi (αμέτρητες τεχνικές μαγειρέματος) με αυτά του speed φούρνου.
Οι επαγγελματικοί φούρνοι μπορεί να είναι ηλεκτρικοί ή αερίου, χειροκίνητοι ή ψηφιακοί. Ο χειροκίνητος έχει τα κλασικά κουμπιά και είναι πολύ διαισθητικός. Ο ψηφιακός είναι ιδανικός για προηγμένες χρήσεις και επιτρέπει προγραμματισμό και αποθήκευση συνταγών.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι που επιλέγονται ανάλογα με τις ανάγκες κάθε σεφ, τον σκοπό, το budget και το είδος επιχείρησης. Η Unox κατασκευάζει κάθε τύπο επαγγελματικού φούρνου για κάθε segment της αγοράς food service.
SPEED.Pro™ είναι ο πρώτος φούρνος που συνδυάζει convection με speed oven — μεγαλύτερη θαλάμη με 3 επίπεδα και λειτουργία αναγέννησης. SPEED-X™ είναι ο πρώτος self-cleaning combi speed φούρνος· συνδυάζει ατμό και μικροκύματα για υπερ-επιταχυνμένο μαγείρεμα.
Το καθάρισμα του φούρνου καθημερινά είναι απαραίτητο για να αποφεύγετε δυσλειτουργίες, μόλυνση τροφίμων και για να πληροίτε τα υγιεινής standards. Η Unox έχει αναπτύξει επαγγελματικό φούρνο με αυτόματο πλύσιμο που, χάρη σε ακριβή sensors, ελέγχει τον βαθμό βρωμιάς και επιλέγει το πιο αποτελεσματικό πρόγραμμα πλύσης, εξοικονομώντας νερό και απορρυπαντικό. Οι φούρνοι UNOX είναι έξυπνοι self-cleaning φούρνοι.